Pregătirea acestei ciorbe cere puțină răbdare, însă fiecare etapă contribuie la un rezultat final spectaculos. Urmează pașii de mai jos:

1. Fierberea cărnții și a legumelor: Spală bine bucățile de pui și pune-le într-o oală mare cu aproximativ 3-4 litri de apă rece. Când apa începe să dea în clocot, îndepărtează spuma formată la suprafață cu o spumieră. Adaugă legumele întregi (morcovii, păstârnacul, țelina, ceapa) și câteva boabe de piper. Pune un capac și lasă totul să fiarbă la foc mediu-mic timp de 1,5 – 2 ore, până când carnea devine extrem de fragedă și se desprinde ușor de pe os.
2. Pregătirea cărnții și a supei limpezi: Scoate carnea și legumele din oală. Strecoară supa limpede printr-o sită deasă într-un alt vas curat. Deosebește carnea de oase și rupe-o în fâșii subțiri, sub formă de fibre (sau taie-o în fâșii mici). Aruncă legumele fierte (sau păstrează morcovul pentru decor, dacă dorești).
3. Reîntregirea ciorbei: Pune supa strecurată înapoi pe foc mic, adaugă carnea fărâmițată înapoi în oală și potrivește gustul de sare și piper. Lasă să dea în clocot ușor timp de 5 minute.
4. Prepararea dressingului cremos: Într-un bol mare, amestecă smântâna grasă cu gălbenușurile de ou și usturoiul pisat foarte fin. Amestecă bine cu un tel până la omogenizare.
5. Tehnica de temperare (foarte importantă): Pentru a preveni tăierea smântânii, ia polonic cu polonic din supa fierbinte și toarnă în fir subțire peste amestecul de smântână, amestecând continuu cu telul. Când bolul cu smântână a ajuns la o temperatură apropiată de cea a supei, toarnă totul înapoi în oală, amestecând energic. Oprește focul imediat (nu lăsa ciorba să mai clocotească după adăugarea smântânii).
6. Asezonarea finală: Adaugă oțet de vin alb sau zeamă de lămâie după gust pentru a balansa grăsimea smântânii, apoi presară o legătură generoasă de pătrunjel verde tocat mărunt.

Servire și depozitare

Ciorba Rădăuțeană se servește fierbinte, direct în boluri adânci, însoțită obligatoriu de ardei iute proaspăt sau murat, smântână suplimentară la masă pentru doritori și felii de pâine proaspătă cu coajă crocantă sau usturoi. Combinația de arome de usturoi și textură cremoasă face ca fiecare porție să fie un adevărat răsfăț.

Dacă rămân porții, acestea se pot păstra la frigider într-un recipient ermetic timp de 2-3 zile. La reîncălzire, ai grijă să o faci la foc mic și să nu o aduci la clocot puternic, pentru a evita separarea smântânii.

Sfaturi

Pentru a obține o ciorbă rădăuțeană perfectă de fiecare dată, ține cont de aceste recomandări esențiale:

• Calitatea usturoiului: Usturoiul este sufletul acestei ciorbe. Nu face rabat la cantitate și zdrobește-l cât mai fin posibil (sau folosește un presor de usturoi) pentru a elibera uleiurile esențiale.
• Temperatura dressingului: Tehnica temperării este obligatorie. Dacă torni smântâna rece direct în supa clocotită, proteinele se vor coagula și smântâna se va „tăia”, compromitând aspectul cremos.
• Carnea cu os: Folosește neapărat carne de pui care are os (cum sunt pulpenile); oasele eliberează colagen în timpul fierbirii lungi, oferind ciorbei acea consistență naturală minunată.

Variante

Deși rețeta clasică este imbatabilă, există mici adaptări regionale pe care le poți încerca:

• Varianta cu gălbenuș de ou suplimentar: Unele gospodine folosesc 4 gălbenușuri pentru o culoare și mai galbenă și o consistență și mai bogată.
• Ciorbă Rădăuțeană cu ardei gras: Adăugarea unui ardei gras roșu tocat mărunt și fiert alături de celelalte legume aduce o dulceață subtilă în supă.
• Servire cu mujdei separat: Dacă membrii familiei au preferințe diferite în ceea ce privește usturoiul, poți pune mai puțin usturoi în oală și poți servi un bol separat de mujdei pe masă, pentru ca fiecare să își adauge după gust.
  

  A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.

  « Előző Következő »