Ciupercile, în special ghebele, trebuie curățate și oparite pentru a elimina mucusul. Celelalte ciuperci pot fi folosite proaspete. Roșiile trebuie să fie carnoase, cum ar fi cele din soiul San Marzano, pentru a evita excesul de zeamă.
Procesul de gătire al zacuscii de ciuperci
După ce ai pregătit ingredientele, urmează să le gătești. Folosește o cratiță mare pentru a asigura o evaporare rapidă. Începe prin a căli ceapa și usturoiul în ulei, apoi adaugă ardeii copți și ciupercile. Asezonează cu sare, piper și boia dulce, pentru a intensifica aromele.
Pentru a evita stropirea, poți alege să gătești zacusca la cuptor. Acoperă cratița parțial și las-o să fiarbă la 150°C, amestecând din când în când. Semnul că zacusca este gata este apariția uleiului la suprafață.
